Zuppa di totani secondo le ricette della Nonna

Molti la considerano la ricetta povera del Cacciucco perchè non contiene tutti i pesci che si trovano nel tradizionale piatto livornese.

Ma è anche vero che la facilità di preparazione forse la fa preferire al piatto della tradizione di Livorno, perchè il pesce in questione è uno solo ovvero i totani. Non importa se i totani siano freschi o surgelati, perchè il risultato finale sarà ottimo se saprete seguire le varie fasi della preparazione secondo le ricette della Nonna.

Ingredienti
per 4 persone

1 kg di totani, 1 ciuffo consistente di prezzemolo, 3 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di olio evo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 tazza di passato di pomodoro, sale qb, pepe qb, peperoncino, finocchio in polvere, 8 fette pane casalingo raffermo.

tempo 1 ora e 10 minuti
esecuzione facile


Se prendete i totani in pescheria fateli pulire dal pescivendolo. Se congelati occorre attendere il ripristino di temperatura d’ambiente. Comunque tutte le interiora vanno tolte e poi pulite sotto l’acqua corrente e asciugate i totani.

Tagliate i totani a listarelle, così come i tentacoli. Mettere tutto in una casseruola con l’olio evo, e 2 agli, insaporire qualche minuto. Adesso c’è da irrorare col vino, lasciare evaporare, l’aglio toglietelo se tende a bruciarsi.

Mettere il passato di pomodoro, aggiungere sale e pepe e anche il peperoncino e il finocchio. Aggungere 2 bicchieri d’acqua calda e coprire per circa 1 ora, abbassando la fiamma al minimo.

Sul finale aggiungere il prezzemolo tritato. Arrostite il pane secondo il vostro uso comune. Strusciate l’aglio rimasto sulle fette di pane e mettetele in un piatto fondo, ma non alla base, bensì di lato, come a formare una barriera laterale circolare.

Versare la salsa con i totani e il gioco è fatto. Prima di servire assaggiare se la salsa è giusta di sale e pepe e correggete se necessario.

a cura della redazione Arga Toscana

foto: da GialloZafferano

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